vendredi 19 mai 2017

Recettes pour le menu les repas plats pour le Ramadan 2017 (1438) et de l'Aïd El Kebir

Les plats traditionnels du Ramadan du Maghreb, Liban, de l'Inde, du Ramazan en Turquie et leurs recettes. Le Ramadan débutera aux environs du 27 mai 2017 au 25 juin 2017. Ce mois festif alterne jeûnes et repas orientaux, riches en cuisine ottomane et indienne. 



Plats de suhur, sahur, pour l'iftar, des recettes de la cuisine orientale du monde
Repas de Ramadan de la cuisine du monde, de fête



Retrouvez après la vidéo de présentation, toutes les recettes









Les menus, repas, plats et mets traditionnels du Ramadan dans le monde

Découvrez des idées, des recettes issues des coutumes gastronomiques spécifiques au Ramadan, de la cuisine orientale du monde.

La cuisine de Ramadan se compose de plats peu salés, cuisinés avec des légumes, des viandes halal. Le couscous quotidien de Ramadan est préparé avec des raisins secs, sans sauce pour limiter la soif matinale qui suit ordinairement le copieux couscous en sauce.

Le couscous traditionnel avec sauce est réservé aux réceptions en famille et entre amis.



Les repas de rupture du jeûne et leurs significations 

L'iftar est le repas du soir pris après le coucher du soleil. La tradition veut que la rupture du jeûne se fasse par des dattes et du lait. Souvent les dattes sont mises à tremper dans le lait toute une nuit.

Le sahur (suhur) représente le repas matinal pris à l'aube, avant le lever du soleil. Il est généralement composé d'aliments légers et nutritifs souvent à base d'ingrédients sucrés, énergétiques, entres autres des fruits frais. Pour les musulmans, ces repas représentent plus une expérience spirituelle qu'une occasion de rompre le jeûne et se nourrir. 


Recette pour le sahur, suhur (petit déjeuner énergétique, d'avant aube) :

Recette de boisson au lait, ananas, miel, banane, oeuf, cannelle - suhûr (Inde)
Recette de petit déjeuner au fromage blanc battu et  myrtilles et au citron, (sahur, suhur)
Recette de gâteau au boulgour fourré aux dattes, à la cannelle



Recettes de pains de Ramadan, Ramazan :


Recette de galettes turque ekmek - pide ramazan (Turquie)
Recettes de pains de Ramadan aux figues, noix et dattes



Recettes de mezze, d'entrées : 


Iftar, rupture du jeûne, dîner d'après le coucher du soleil 

Recettes faciles de houmous, falafel
Recette de caviar d'aubergine (baba ghanoush)
Recette du caviar d’aubergine au tahini (sésame) - vegan (Liban, Grèce, Turquie...)
Recette de salade fattouche (fattoush), la salade paysanne multicolore, libanaise
Recette de salade de pois chiches aux tomates cerises, basilic, poivron, épicée - vegan (Inde)
Recette de chachouka, tchektchouka, shakshuka à la mozzarella (Maghreb, Algérie, Tunisie...)
Recettes de boureks (bricks) au thoncrevettespoulet
Recette de pirogues à la feta, saveur coriandre (peynirli pide Turquie) - pizza pita fromage -
Recette de pogaça peynirli (petites brioches farcies à la feta, fromage de brebis)
Recette de borek au fromage de brebis et épinards
Recette de bestella, bastella, bastilla, pastilla au poulet
Recette de samoussa (samosa) au poulet, épices indiennes
Recette de samoussa (samosa) au poulet, à la ricotta, noix et fines herbes


Recettes de soupes traditionnelles du Ramadan : 


Recette de la chorba Harira marocaine
Recette de la chorba Bayda au poulet (soupe blanche algérienne)
Recette de la chorba Hamra (soupe rouge algérienne)
Recette de la chorba au bouzelouf
Recette de lablabi, soupe de pois chiches épicé au cumin (Tunisie)


Recettes de pizzas orientales :


Recette de la pizza arabe à la farine de pois chiche: La calientica
Recette de la lahmajoun, la pizza turque (ou arménienne, libanaise)


Recettes de plats principaux pour le Ramadan, Ramazan : 

Plats du maghreb :

Recette d'osbâne, cuisine algérienne
Recette de harissa verte
Recette de bouzelouf au four
Recette de couscous kabyle au mouton, cardons, navets, pois chiches, carottes
Recette de tagine tunisienne au poulet, aux oeufs, pommes de terre, épinards et petits pois (Tunisie)
Recette de tajine mrouzia à l'agneau, plat traditionnel Aïd (Maroc, Pakistan, Tunisie)
Recette de brochettes de foie d’agneau - boulfaf - (Maroc)
Recette de bissara aux fèves, tomates et oeufs (Maghreb, Tunisie)

Cuisine libanaise, égyptienne

Recette de poulet fatteh (fateh), cuisine de fête, Ramadan (Liban, Egypte..)

Plats de la cuisine turque, ottomane

Recette de kofte kebab (pas à pas en images, en vidéo)
Recette du kebab d'agneau en brochettes au barbecue ou au four
Recette de brochettes d'agneau et de légumes "shish kebab"au barbecue ou à la rôtissoire
Recette du Tas kebab : ragoût de viande à la tomate et aux épices
Recette du kebab d'agneau en papillotes -- Kagit Kebabi
Recette de brochettes de poulet saveurs citron et coriandre (Inde, Pakistan)
Recette de brochettes de poulet épicées, spécialités de Ramadan (Afghanistan, Inde, Pakistan)
Recettes turques aux aubergines: Imam bayildi & Hunkar begendi
Recette d'aubergines farcies au boulgour et aux légumes - vegan (Turquie)



Plats de l'Inde et du Pakistan


Recette de haleem, une soupe daal à l'agneau, lentilles et blé, épicée (Pakistan, Inde..)
Recette de curry de boeuf buhna, plat traditionnel du Ramadan (Bangladesh)
Recette de shami (shaami) kebab, croquettes, brochettes de viande et pois chiche (Inde, Pakistan)
Recette de riz basmati au poulet, hyderabadi biryani, Ramadan (Inde)


Les desserts traditionnels du Ramadan

Recette de baklava
Recette de chebbakia - Chebbakiya à l'eau de fleurs d'oranger, au miel (Maroc, Maghreb)
Recette de makrout, makroud petits gâteaux à la semoule, aux dattes (Maghreb, Algérie)
Recette de parfait glacé oriental à la rose


Les boissons 


Recette de thé à la menthe (Maroc)
Recette de thé glacé aux fleurs d'hibiscus (karkadé égyptien)


Idées de décorations et de bricolages symboliques pour le Ramadan

Faire une lanterne pour le Ramadan : La lanterne fluorescente du Ramadan
Fabriquer un croissant de lune du Ramadan (coloriage)
Faire soi-même un pot décoré pour  les aumônes du Ramadan (Zakât El Fitr)
Fabriquer des bourses aux dattes
Fabriquer un calendrier du Ramadan (guirlande d'anneaux pour chaque jour du Ramadhan


mardi 31 janvier 2017

Recette d'oeufs en sauce tomates, épicés - oeufs vindaloo (cuisine indienne, Goa)

Cuisinez des oeufs durs épicés, en sauce tomates saveur curry. Economiques et nutritifs, ils remplacent la viande dans le repas. Ces oeufs cuisinés à l'indienne se dégustent avec du riz cuit à l'étuvé, des petits pains comme des kulchas. Ce plat est compatible avec un régime végétarien. En bonus, retrouvez 38 recettes aux oeufs.


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Oeufs durs en sauce épicée tomates curry garnis de riz et salade verte, cuisine indienne

Oeufs durs en sauce curry - oeufs vindaloo, cuisine indienne de la région de Goa


  • pour 3 personnes
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 30 min


Ingrédients : 
  • 6 œufs durs œufs durs pilonnés
  • 2 oignons hachés
  • 2 gousses d'ail pressés
  • 2 piments hachés ou 2 cuillères à café de piment en poudre
  • ½ cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 cuillères à café de gingembre 
  • 1- cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 tomates hachées
  • 2 morceaux de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • sucre 1- cuillère à café
  • sel au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile

Préparation : 

Faites cuire les oeufs durs dans l'eau bouillante (voir la juste cuisson des oeufs durs).

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis ajoutez les oignons émincés. Laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés, puis ajoutez le gingembre, l'ail, la cannelle. Laissez cuire en remuant 2 min, puis ajoutez le cumin, le curcuma, le sucre et la tomate. 

Laissez cuire 15 min, ou jusqu'à ce que l'huile se sépare du reste de la sauce. Ajoutez le vinaigre, de l'eau, du sel, puis laissez mijoter à feu doux, jusqu'à épaississement.

Retirez les coquilles des oeufs, puis coupez en deux. Ajoutez délicatement à la sauce, laissez mijoter 3 min, puis servez.

Présentez les oeufs recouverts de sauce bien chaude. 


A voir 38 recettes aux oeufs ou gourmandes en nombre d'oeufs :

  1. Recette de sauce mayonnaise légère aux oeufs durs, parfumée au citron 
  2. Recette de sauce froide aux oeufs durs, à l'ail, épicée  (sauce pour poisson, crustacés, bbq...)
  3. Recette de sauce aux oeufs durs, raisins sec et vin blanc pour poisson
  4. Recette de tomates farcies crevettes, salade, oeufs, mayonnaise
  5. Oeufs farcis au salpicon de saumon et d'écrevisses 
  6. Recette de pâte à beignet d'autrefois, cuisinée à l'ancienne
  7. Recette facile et rapide (10 min) d'entrée au pamplemousse farci, oeufs mimosa et tomates 
  8. Recette du gâteau de foie de volaille grand-mère (recette ancienne)
  9. Recette de gnocchis façon traiteur lyonnais
  10. Recette d'œufs farcis à la béchamel aux échalotes : les œufs farcis à la lyonnaise - deviled Eggs
  11. Recette de carrés savoyards frits, croquettes au goût de fondue savoyarde ( Savoie)
  12. Recette d'oeufs durs aux mousserons, champignons (cuisine lyonnaise) 
  13. Recette de croustades aux champignons, oeufs et fromage
  14. Recette de croustades aux anchois et aux olives, un air de Catalogne
  15. Recette d'omelette aux oignons cuisinée à la lyonnaise
  16. Recette de rôti de porc farci aux oeufs, spécialité Pâques
  17. Recette de cromesquis, crêpes frites au poulet et champignons en sauce
  18. Recette de cardons à la moelle, au lard et oeufs, cuisinés à l'ancienne
  19. Recette d'omelette aux oignons cuisinée à la lyonnaise
  20. Recette d'omelette aux cèpes, à la persillade (cuisine gascogne)
  21. Recette de fritata (omelette) aux oignons, fines herbes et ricotta (Italie)
  22. Recette d'oeufs brouillés aux courgettes et chèvre doux, plat végétarien
  23. Recette d'oeufs brouillés aux courgettes et pecorino (Italie)
  24. Recette de fèves fraîches en ragoût, aux oeufs, lard, viande séchée, manioc (Brésil)
  25. Recette de fèves fraîches aux oeufs brouillés, chorizo, saucisses, tomates
  26. Recette de coquelets (jeunes poulets) en fricassé, à la crème (Bourgogne)
  27. Recette de gratin aux petits pois, pommes de terre, oeufs (Tlemcen, Algérie)
  28. Recette de salade à la russe (macédoine)
  29. Recette de koulibiac au saumon (cuisine russe)
  30. Recette de courgettes au fromage, soufflées, gratinées (sans gluten)
  31. Recette de sardines et courgettes en gratin, à la provençale
  32. Recette de soufflé aux marrons un dessert hivernal gourmand
  33. Recette de mousse aux groseilles et framboises
  34. Recette de fraisier, biscuit aux noisettes, meringue, mousse de fraises
  35. Recette de tiramisu aux fraises, gâteau d'anniversaire, décor playmobil ® 
  36. Recette de crème anglaise à la vanille maison
  37. Recette de tarte au flan aux oranges
  38. Recette de flan aux oeufs, au caramel

samedi 28 janvier 2017

10 aliments porte-bonheur, santé pour le Nouvel An Chinois

Le Nouvel An chinois aura lieu le 28 janvier 2017, ce sera alors l'année du Coq de Feu Rouge. La gastronomie chinoise et ses plats le jour de l'an et les suivants sont choisis en fonction de leurs ingrédients porte-chance, porte-bonheur. Découvrez les secrets de cette bonne alimentation qui porte chance.


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Nouvel an Chinois 2017, la gastronomie porte-bonheur, porte-chance

Au Nouvel An Chinois, des plats spéciaux sont cuisinés. Ils sont fabriqués à partir d'ingrédients bien spéciaux, avec des significations bien précises. Afin de vous initier à cette cuisine, découvrez cette recette d'un délicieux plat traditionnel végétarien et diététique : le délice de Bouddha (Buddha's Delight).

Pour réaliser la recette du délice de Bouddha, il est préférable d'utiliser un wok: les aliments sont frits ou sautés plus rapidement et surtout uniformément. A défaut, vous pouvez bien sûr utiliser une large poêle.


Cuisine chinoise et symbolisme


La culture chinoise est fortement influencée par l’alimentation ;  de nombreux aliments ont une signification symbolique. Elle provient de l’apparence même du produit où de la sonorité du mot chinois.


10 aliments Chinois porte-bonheur


Ces produits asiatiques sont consommés toute l'année, mais particulièrement dans la période allant du Nouvel An Chinois à la Fête des lanternes. En effet, pour commencer la nouvelle année lunaire, les Chinois privilégient ces aliments qui apportent bonheur et fortune aux familles qui les consomment.


1. L’œuf :  la fécondité.

Lorsque l’enfant est né, les parents présentent des œufs durs pour annoncer la naissance, voir la recette des oeufs marbrés chinois.


2. Les nouilles : longue vie

Elles symbolisent une longue vie, une superstition raconte qu’il porte-malheur de rompre une nouille. Voir les nouilles chinoises aux légumes


3. Le poisson : la prospérité

Servi entier, le poisson représente la richesse ou l’abondance en résonance à sa sonorité chinoise. Manger du poisson permettra de réaliser vos souhaits dans l’année à venir.


4. Le canard : la fidélité

Le canard de Pékin est souvent servi lors des banquets de mariage, tout comme les plats rouges : la couleur du bonheur. Ils font partie des mets célébrant le Nouvel An chinois pour la même raison.


5. Le poulet : rapprochement des familles

Les formes du poulet symbolisent le dragon et le phénix dans la culture chinoise. Le poulet est ainsi populaire dans les mariages chinois ou lors des célébrations du Nouvel An. Il symbolise le bon mariage et l’unité familiale. Voir le wrap de poulet aux légumes


6. Les graines de lotus, de melon d’eau, etc. : semences, fertilité

Les boulangeries asiatiques proposent un assortiment impressionnant de gâteaux aux graines. Ces semences représentent la fertilité.


7. Les fruits : mandarines, oranges, pamplemousse

Les mandarines et les oranges sont offertes lors du Nouvel An chinois apportant le bonheur, la chance et la richesse. Une coutume au Nouvel An lunaire consiste à offrir des oranges et des mandarines. Le pamplemousse signifie l’abondance par sa phonétique chinoise.


8. Le tofu (soja séché) 

Il personnifie l'accomplissement de la richesse et du bonheur. A noter que le tofu frais ne se consomme pas puisque sa couleur blanche signifie mort et malheur.


9. Les champignons 

En Chine, le champignon symbolise la longue vie, la complétude, la cohésion familiale, le bonheur et la renaissance. Voir le délice de Bouddha


10. Les sucreries et gâteaux 

Pour les Chinois, le goût sucré est la douceur de la vie associée à la richesse, les aliments sucrés symbolisent l’abondance croissante dans l’année à venir. S’ils sont en boules, leur forme ronde signifie le regroupement familial.

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